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　　腊八豆的制作方法

　　腊八豆的制作方法

　　原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

　　做法:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

　　把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。

　　把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。

　　约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。

　　然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

　　拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。

　　腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

　　腊八豆的来历

　　腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。

　　其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。

　　但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

　　农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于腐朽。

　　腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。

　　腊八豆炒什么好吃

　　1、腊八豆炒肉皮

　　主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

　　配料:青尖椒2个,八角两颗,桂皮一小块,花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;

　　做法:将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟;再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。

　　2、腊八豆蒸凤爪

　　原料:凤爪、小米椒

　　调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

　　做法:凤爪剪去指甲剁成两半,香葱切末,小米椒切圈;凤爪放入凉水锅中慢慢加热,焯水,吐净血沫,开锅后点少许绍酒去异味;凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味,炒均匀;将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可,取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

　　腊八吃什么

　　1、腊八粥

　　腊八粥原是中国汉族地区佛教寺院煮以供佛的粥,也叫做七宝五味粥。

　　农历十二月初八是释迦牟尼成道日,在佛教称“法宝节”,俗称“腊八节”,故寺院取香谷及果实等造粥以供佛。

　　后走出佛门,作为一种民间风俗,农历十二月八日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。

　　2、腊八蒜

　　老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。

　　3、吃冰

　　腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。

　　据说这天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不会肚子疼。

　　4、腊八豆腐

　　“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

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