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　　鸡蛋的知识可为广泛，肯定还有很多人不知道关于鸡蛋的知识吧。下面是关于鸡蛋的小知识大全。

　　鸡蛋的存放误区【1】

　　误区一

　　横放鸡蛋

　　鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液会在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失固定蛋黄的作用。

　　由于蛋黄的比重小于蛋白，会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。

　　误区二

　　冲洗后存放

　　清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举的进入蛋内，加速鸡蛋变质。

　　因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。

　　误区三

　　放多久都行

　　鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。

　　在北方，夏季在室温下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天。

　　在南方，由于高温潮湿最多保存25-40天，温度超过25℃时，保存时间会迅速缩短。

　　而且存放越久，鸡蛋的营养价值越低。

　　一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间。

　　因此鸡蛋一定要尽早食用，不仅新鲜而且营养价值高。

　　如何正确存放鸡蛋【2】

　　1、头朝上放冰箱

　　买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。

　　这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

　　2、取出后尽快食用，不要再次冷藏

　　鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏后的鸡蛋放于冰箱外会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入鸡蛋内部，不能保质，更不能再次放入冰箱。

　　3、存放于独立空间

　　如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋的保存时间。

　　常见的误区【3】

　　误区一

　　老年人不能吃蛋黄

　　许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄。

　　美国营养学家表明：每天食用1-2个鸡蛋，人体内的胆固醇含量并不受影响。

　　且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，蛋黄中富含叶黄素等，被誉为“全营养”食品，适当食用，不仅不会使胆固醇升高，反而更有益健康。

　　误区二

　　煮鸡蛋时间越长越好

　　鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸鸡蛋营养最佳。

　　可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。

　　误区三

　　蛋壳越深，营养越好

　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。

　　评判鸡蛋时，一般来讲蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些。

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