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　　咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋的食用历史悠久，咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　怎么腌鸭蛋_鸭蛋的腌制方法

　　咸鸭蛋的基本介绍

　　咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

　　蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。

　　咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　咸鸭蛋的腌制方法

　　腌制方法之一:

　　1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。

　　[目的是杀菌消毒]

　　2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。

　　外层最好再套一层黑 色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。

　　3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。

　　不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。

　　特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。

　　因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。

　　另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。

　　鸭蛋的腌制菜谱简介

　　咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

　　鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

　　咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食材料50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。

　　做法方法1

　　五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。

　　凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)，将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。)，封严坛口，30-40天后即可煮食。

　　这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

　　方法2

　　白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。

　　用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等)，没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。

　　玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

　　咸鸭蛋不能和什么一起吃

　　咸鸭蛋+李子：中毒

　　咸鸭蛋+甲鱼：胃肠不适

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